Para la fabricación de masa de chocolate fino utilizando granos crudos de cacao que incorporan tostado, ebullición, pre-molienda de licor, refinado y conchado de chocolate.
Fabricación de chocolate fino
La línea Artisan de Hamburgo Dresdner Maschinenfabriken GmbH está dedicada a los profesionales del chocolate con las más altas exigencias de calidad y ofrece la máxima flexibilidad de producción para desarrollar sabores únicos y productos impresionantes.
Disponible en diferentes capacidades de producción.
Tostadoras
El tostado de granos enteros es el método tradicional de tostado del cacao y es preferido por numerosos fabricantes de chocolate debido al buen desarrollo del aroma. Durante el proceso de tostado, la cáscara se separa de las puntas de cacao, de modo que la trituración y el descascarillado se vuelven más eficientes. Las tostadoras discontinuas (por lotes) consiguen un muy buen entremezclado mediante rotación. El producto se eleva con cuchillas y cae a través de la corriente de aire caliente con transferencia de calor simultánea que se asegura a través del contacto con la pared del cilindro caliente.
Los pasos del proceso, el secado a temperaturas de unos 100°C y el tostado hasta una temperatura del producto de unos 125/130°C tienen lugar en diferentes etapas. El tiempo de permanencia en la tostadora es variable, así como la temperatura del aire caliente. El calentamiento directo del aire asegura una rápida corrección de la temperatura y un fácil mantenimiento de la misma. Un excelente desarrollo del aroma está asegurado.
Los granos de cacao en caliente pueden ser enfriados después del tostado a una temperatura de 55 – 75°C para terminar el proceso térmico y excluir cualquier tostado posterior durante el proceso de molienda.
Descascarilladoras
Diseñada para romper y descascarillar los granos de cacao tostados y secos por medio de la acción de corrientes de aire. La descascarilladora FBR 10 está equipada con un rompedor de granos y 3 cubiertas de cribas con diferentes tamaños de malla, desde gruesa a fina. Las cáscaras se retiran en los extremos del tamiz por succión. Las partículas de cáscara se separan en un ciclón y se recogen en un recipiente colector situado debajo de aquel.
Refinadora-Concha
Solución universal para la molienda previa de nibs de cacao así como refinamiento de chocolate y conchado. Tiene un eje especialmente iseñado, equipado con barras de molienda y un mecanismo de ajuste de presión para regular la presión sobre el producto entre las barras de molienda y las barras de revestimiento. Esto permite un control de proceso confiable, para lograr y mantener una calidad constante del producto de lote a lote.
